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迟到的致敬---怀念一位厨师
作者韩重光
类别:散文 作者:韩重光 日期:2021/5/2 字体: 【 】 阅读: 次
编者按:敬佩这位厨师的为人,也为他的厨艺点赞。借此机会,向所有劳动者致敬!
迟到的致敬---怀念一位厨师
1968年9月,在全国范围内的知识青年上山下乡大潮中,我和我的同学们从抚顺市下乡来到辽西的三台子公社,被安置在五台子,大金刚,小金刚三个自然屯也是三个生产大队.我所在的小金刚大队,还没有电,村民照明祖祖辈辈点的是煤油灯,棉籽油灯.我有睡前看书的习惯,就着油灯看书,早上起来,鼻子被熏得黢黑.五台子大队,用我们的建房费给知青盖了房子,大金刚和小金刚在我们毫不知情的情况下挪用了我们的建房费,不知道大金刚把这笔钱用到哪儿去了,小金刚则用这笔钱在村南头挖了一口大蓄水池,被叫做潜流,巧立名目,接上了电,从此小金刚人告别了点灯熬油紡线纳鞋底的日子,点上了电灯.我们初来乍到,也算给了这个屯子一个见面礼.初到农村,队里安排了一位专门的大师傅给我们开集体伙.后来听说,给五台子的同学煮饭的师傅连米都不淘洗,煮的高粱米粥,浮着一层高粱壳子.大金刚的做饭师傅还偷拿青年点的煤块儿.偏偏,我们遇到了一个真正的厨师.张大爷.
  今天是五一劳动节,我想起了他,这个有着手艺人倔脾气的老头.为什么写他?因为在多年以后的生活中,我感受到了他的敬业,他的作为厨师的良心.从他给我们烹制的饭菜中体会到了他高超的厨艺和一个劳动者应有的素质.虽然,在大队的安排下,张大爷施展十八般厨艺,一顿巴狠的很快就把我们的那一点安家费造光了,可是他尽心尽意为我们烹制的佳肴确实给我留下了深刻的记忆.我是A型血,坊间传说A型血的人喜欢美食,真的,我吃饭从不狼吞虎咽,习惯性的喜欢细细品味.张大爷在外做过厨师,他做的菜不是农村办事情的水平,而是可以端上大城市酒家的水准.记得,国庆节,(我们下乡第四天就是十月一日了),他为我们做了很多菜.我印象最深的是炸白梨丸子.我不但是第一次品尝,也是第一次见到.像乒乓球大小的,像乒乓球一样表面光滑的丸子,咬一口酥酥的,舌尖碰到了切成小丁的梨子果肉,饱含酸酸甜甜的汁水,味觉和口感的体验很美妙.只不过刚到农村,大家初做重体力劳动,饥饿感难熬.哪有闲情细细品尝,都是一顿狼吞虎咽风卷残云.也没有对张大爷表示感谢,没有赞赏他的高超的厨艺.张大爷公私分明`为人正直,从来不在集体伙里吃饭,虽然他也是单身汉.他还给我们做过一小缸花咸菜.芹菜,白菜心,黄豆.青翠的芹菜,和田玉色的白菜心,田黄石般嫩黄的黄豆,光看颜色就很养眼.而芹菜的清香,白菜的脆爽,煮的火候正好的黄豆,只用了咸盐一种调料,三样食材本身的香气香味都被使用的恰到好处的盐激发了出来.搭配着黏糊糊的高粱米粥,不是一般的下饭.那咸菜,没有加入味精,鸡精,耗油,香油,生抽老抽.仅仅就是一味调料--咸盐.那真是张大爷那种炉火纯青的几臻化境的厨艺的展现啊.
    五行八作,七十二行,行行出状元,一点也不假.只要用心,认真的对待自己的职业,热爱并尊重自己的工作.都能出彩.都值得被尊重,被纪念.在此,我用这篇小文章,致敬张大爷,虽然他早已故去,我还是要补上我对他迟到的感谢,对他高超厨艺的赞美.
20210501
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